El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVIII en Francia, por eso también se le conoce como Champiñón de París.
El champiñón se encuentra entre la subclasificacion de hongo, los cuales pueden ser consumibles debido a las satisfactorias características de color, textura, sabor ,aroma y de un gran valor nutritivo.
Tiene un valor energético relativamente bajo, entre 2500 y 4000 Kcal Kg-1 de materia seca, presentándose como un alimento que puede completar o equilibrar dietas demasiado ricas en lípidos o pobres en materias nitrogenadas. El valor calórico del champiñón se estima entre 160 y 400 Kcal kg/l, además su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante.